Физиология человека и животных

1. Полное обеспечение энергетических затрат организма. При соблюдении этого принципа масса тела поддерживается на стабильном уровне.
2. Полное обеспечение потребностей организма в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных элементах, воде и т.д. Обязательно должны присутствовать достаточные количества незаменимых аминокислот и ненасыщенных жирных кислот. Согласно теории адекватного питания (А.М. Уголев):
1. питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические расходы организма на основной обмен, внешнюю работу и рост;
2. необходимыми компонентами пищи служат не только нутриенты, но и балластные вещества;
3. нормальное питание обеспечивается не только за счет потока питательных веществ из желудочно-кишечного тракта, но и наличием биологически активных веществ в организме, регулирующих метаболизм.
4. в процессах усвоения питательных веществ и образования некоторых биологически активных веществ важную роль играет микрофлора кишечника.

С точки зрения теории адекватного питания, идеальная пища – это та пища, которая полезна данному человеку в данных условиях и адекватна состоянию человека.

3. Соблюдение регулярности и дробности питания. Наиболее оптимальным считается четырехразовое питание, однако в обычных условиях вполне приемлемо трехразовое питание: на завтрак 30 % калорийности, на обед 45 %, на ужин 25 %. Желательно, чтобы ужин был не позднее, чем за 2 – 3 часа до сна.

Для того чтобы пищеварительная система работала наиболее эффективно, необходимо придерживаться режима питания, не спешить во время еды и тщательно пережевывать пищу. При склонности к излишней полноте рекомендуется  питание небольшими порциями 5 – 6 раз в день.

При расчете пищевого рациона необходимо учитывать также степень усвояемости питательных веществ. Так, из пищи животного происхождения в среднем усваивается до 95% питательных веществ, из пищи растительного происхождения – не более 90%.

В настоящее время вследствие переедания и малоподвижного образа жизни во многих развитых странах от 10 % до 20 % населения имеют избыточную массу тела, а это в свою очередь способствует развитию патологий сердечно-сосудистой системы, сокращает среднюю продолжительность жизни.

 Должная, или идеальная масса тела – это та, которая способствует поддержанию здоровья и максимальной продолжительности жизни.

Определение должной массы тела производят по специальным формулам (формула Хебса, формула Отто и др.).

Наиболее распространенными методами определения массы тела являются индекс Брока и индекс Кетле.

Индекс Брока: P=H – 100,

где     P – масса (кг),

Н – рост (см).

Эта формула пригодна только при росте до164 см; при росте 165 – 174 см следует вычесть 105, а при росте свыше175 см– вычесть 110.

 Индекс Кетле   = Масса тела (кг) / Рост (м) ²

В норме индекс Кетле  = 18,5–25.

Излишняя худоба: индекс ниже 18,5.

Избыточный вес: индекс = 25–28.

При ожирении  индекс Кетле больше 28.