ЛАБОРАТОРНАЯ  работа №3

 

Выделение казеина из молока

 

Казеин – важнейший белок молока. Он относится к фосфопротеинам. Остатки фосфорной кислоты в молекуле казеина связаны с остатками серина.  При подкислении до рН 4,7 (изоэлектрическая точка казеина) белок выпадает в осадок.

Добавление избытка кислоты вызывает перезарядку белковых молекул и переход их снова в раствор.

Реактивы: молоко цельное обезжиренное; 10 %-й раствор уксусной кислоты; 1 %-й раствор гидроксида натрия; 5 %-й раствор сульфата меди.

Оборудование:  пробирки, воронка для фильтрования, бумажный фильтр.

Ход работы

Задание 1. Выделение казеина.

1. В пробирку внесите 2 см³ молока, прибавьте столько же дистиллированной воды и полученную смесь перемешайте.
2. К раствору прибавляйте по каплям  10 %-й раствор уксусной кислоты до образования осадка. Избегайте избытка кислоты.
3. Осадок отфильтруйте на бумажном фильтре и промойте несколько раз  дистиллированной водой (на фильтре).
4. Растворите осадок в 1 %-м растворе щелочи. Полученный раствор профильтруйте через смоченный водой фильтр.

Задание № 2. Качественная реакция на белок.

1. К 1 см³ профильтрованного раствора добавьте 1 каплю раствора сульфата меди. Образуется характерное для белков красно-фиолетовое окрашивание.

Оформление результатов

Опишите ход выполнения работы. Объясните наблюдаемые явления.