Аспарагин

В 1806 г. Луи Никола Воклен и Пьер Жан Робике впервые выделили из спаржи аминокислоту – аспарагин Аминокислоты и их производные встречаются в организмах не только в составе белков и пептидов, но и в свободном виде.Пьер Робике под руководством знаменитого Луи Воклена анализировал состав спаржи (аспарагуса) – съедобного растения, популярного в кулинарии.

Воклен считал, что сок растения может содержать еще неизвестные вещества, и не ошибся. Отделив белки, сок подвергли выпариванию. Когда он сгустился, в нем обнаружили крупные кристаллы, которые удалось собрать. При сжигании они не оставляли золы, а при действии азотной кислоты выделяли азот. Вещество не привлекло большого внимания ученых, они даже не провели его элементный анализ. Название новому соединению придумал П.Дюлон через двадцать лет после открытия, в 1826 году. Он назвал его аспарагином по имени растения, из которого оно было выделено. О том, что аспарагин входит в состав белков, узнали много лет спустя. Аспарагин – не совсем аминокислота. Это производное аминокислоты (аспарагиновой кислоты) – ее амид. В нем гидроксильная группа заменена аминогруппой. Возможно, это способ нейтрализовать кислоту внутри одной молекулы. Это важно для клеток организма, поскольку накопление кислоты в них может привести к денатурации ферментов, изменению свойств многих малых молекул и другим неприятным последствиям.