Глицин

 

В 1820 г. А.Браконно открыл глицин в составе белка коллагена. В 1819 году Анри Браконно получил глюкозу из целлюлозы, подействовав на нее серной кислотой. После этого ученый решил посмотреть, что получится при такой же обработке веществ животного происхождения. Сначала Браконно кипятил в воде кожу, сухожилия, хрящи и нервные сплетения животных. У него получался препарат желатины, - он знаком нам по холодцу, где образует прозрачную часть, желе. Желатина, или желатин – это белок коллаген (от греческого «колла» - клей), составляющий основное вещество соединительной ткани. Одну часть желатины Браконно смешивал с двумя частями концентрированной серной кислоты, настаивал 24 часа и кипятил образовавшийся раствор 5 часов, добавляя при этом воду. Получившуюся жидкость он нейтрализовал мелом, фильтровал и выпаривал. Полученный густой раствор Браконно выдерживал в течение месяца. За это время в нем выпадали сладкие зернистые кристаллы. За сладкий вкус ученый назвал полученное вещество «клеевым сахаром», или «гликоколлом». Эта была первая попытка понять, из каких компонентов состоят белки. Гликоколл (позже его переименовали в глицин, поскольку он входит не только в коллаген) был первой аминокислотой, найденной в составе белков. Это открытие Браконно было первым указанием на то, что молекулы белков состоят из более простых молекул, однако ученые еще не могли прийти к такому выводу, для этого не хватало фактов. В 1846 году Э.Хорсфорд в лаборатории Ю.Либиха впервые правильно определил состав глицина и вывел его эмпирическую формулу. А кроме того, Хорсфорд отметил амфотерную, кислотно-щелочную природу глицина и других похожих на него соединений, известных в то время: лейцина, цистеина и аспарагина. Он предложил выделить эти вещества в особый класс: «Можно считать гликоколли и кислотами, и щелочами, и солями, в них проявляются все свойства, чем и отличается этот класс соединений от других». (Ранее Волластон, выделивший из мочевых камней цистин, заметил его кислотно-щелочную природу, но предложения по классификации не сделал.) Эти наблюдения стали основой представлений об амфотерности аминокислот.