Лабораторная работа №42

 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОГО И ИОДНОГО ЧИСЕЛ ЖИРА

 

Цель работы: ознакомиться с методом определения кислотного и йодного чисел жира.

Принцип метода. Кислотностью жира или кислотным числом называется число миллиграммов едкого калия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в1 г жира.

Материалы и оборудование: спирт, нейтрализованный по фенолфталеину, раствор KOH (0,1 моль/л), 0,1 %-й  раствор фенолфталеина, жир (подсолнечное масло).

Оборудование: колбы емкостью 50 мл, пипетки, бюретки, пробирки.

Ход работы

K 1 г жира добавляют 5 мл спирта, нейтрализованного по фенофталеину, тщательно перемешивают для максимального растворения свободных жирных кислот и титруют раствором KOH до появления не исчезающей после взбалтывания розовой окраски (окраска не должна исчезать в течение 0,5—1 мин).

Количество KOH, мг, или кислотное число (КЧ), которое необходимо  для титрования свободных жирных кислот в1 гжира, равняется

КЧ=AfQ/a,

где A – объем раствора KOH (0,1 моль/л), израсходованного на титрование исследуемой пробы;

а — навеска жира (г);

f — коэффициент поправки на титр раствора KOH (0,1 моль/л); Q — количество KOH (5,61 мг) эквивалентное 1 мл раствора KOH (0,1 моль/л).

Принцип метода. Иодным числом называется количество граммов иода, которое прореагировало с100 г жира. Это число указывает на содержание в жире непредельных жирных кислот.

Определение иодного числа основывается на реакции присоединения иода по месту двойной связи, которая протекает по уравнению:

R–CH=CH–R+I₂+H₂O®R–CHI–CHOH–R+HI.

Реактивы: жир, спиртовый раствор иода (0,1 моль/л), 1 %–й раствор крахмала, раствор Na₂S₂O₃ (0,05 моль/л).

Оборудование: две конические колбы емкостью 50 мл, пипетки, бюретки.

Ход работы

B первую колбу помещают навеску жира 0,1 – 0,2 г(исследуемая проба), во вторую – 0,1–0,2 мл воды (контрольная проба), прибавляют по 10 мл спиртового раствора иода и перемешивают. Через 15 мин содержимое колб оттитровывают раствором Na₂S₂O₃ сначала до появления слабо–желтого окрашивания, а потом, прибавив 1 мл раствора крахмала, титруют до исчезновения синего окрашивания. Иодное число вычисляют по формуле:

ИЧ=(B–A)fQ100/(1000a),

где В – A – разность результатов титрования контрольного и опытного образцов в растворе гипосульфита (0,05 моль/л) (мл); а — навеска исследуемого жира (г);

f — коэффициент поправки на титр раствора Na₂S₂O₃ (0,05 моль/л);

Q — количество J₂ (12,69 мг), эквивалентное 1 мл раствора Na₂S₂O₃ (0,05 моль/л).