ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 4
Физико-химические свойства жиров
Реактивы и материалы: растительное масло; твердый жир; яблоко; картофель; гексан (бензин); этиловый спирт; ацетон; 2 %-й раствор карбоната натрия; 2 %-й раствор мыла; дистиллированная вода.
Оборудование: пробирки; водяная баня; фильтровальная бумага.
Ход работы
Задание 1. Образование масляного пятна.
1. Каплю растительного масла нанесите на кусочек бумаги. Образуется пятно.
2. Кусочек свиного сала, яблока, картофеля раздавите на кусочке бумаги с образованием пятна.
3. Нагрейте бумагу с пятнами на батарее или слабо нагретой плитке. Пятно, образованное жиром, не исчезает при нагревании.
Задание 2. Растворимость жиров.
1. Поставьте два ряда пробирок по 4 в каждом.
2. В пробирки первого ряда внесите по 3 капли растительного масла, в пробирки второго ряда – по кусочку твердого жира.
3. В первую пробирку каждого ряда прилейте 2 см3 дистиллированной воды, во вторую – столько же гексана или бензина; в третью – ацетона и в четвертую – спирта.
4. Все пробирки взболтайте и наблюдайте за растворимостью жиров в различных растворителях. Пробирки со спиртом рекомендуется нагреть на водяной бане.
Задание 3. Эмульгирование жирных масел.
1. В три пробирки внесите по 5 капель растительного масла.
2. В первую пробирку добавьте 2 см3 дистиллированной воды, во вторую – 2 см3 2 %-го раствора карбоната натрия, в третью – столько же 2 %-го раствора мыла.
3. Содержимое пробирок сильно взболтайте. В первой пробирке образуется неустойчивая эмульсия масла в воде, в остальных – устойчивая эмульсия благодаря действию эмульгаторов, которые, адсорбируясь на поверхности жировых капель, придают им одинаковый заряд и снижают поверхностное натяжение.
Оформление результатов:
Оформите результаты проведенных исследований в виде таблицы.
|
№ задания |
Краткое описание опыта |
Наблюдаемое явление |
Вывод |
|
|
|
|
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА (2ч)
Получение мыла и изучение его свойств
При взаимодействии жиров со щелочами происходит их гидролиз с образованием солей высших жирных кислот (мыла) и глицерина. Натриевые соли представляют собой твердые мыла, калиевые – жидкие. Реакция идет согласно уравнению
Реактивы: растительное масло или животный жир; 30 %-й спиртовой раствор гидроксида калия; 15%-й раствор соляной кислоты; 10 %-й раствор хлорида кальция; дистиллированная вода.
Оборудование: широкая пробирка с резиновой пробкой со вставленной в нее стеклянной трубкой; пробирки; водяная баня.
Ход работы
При выполнении данной работы необходимо соблюдать особую осторожность!
Задание 1. Омыление жира
1. В широкую пробирку внесите 1 см3 растительного масла или около 1 г животного жира и добавьте 10 см3 спиртового раствора едкого кали.
2. Пробирку закройте пробкой с воздушным холодильником и нагревайте на кипящей водяной бане в течение 25 – 30 мин. Эту часть работы необходимо проводить в вытяжном шкафу.
3. После нагревания в пробирку налейте 10 см3 горячей воды. Образуется гомогенный раствор калиевых солей жирных кислот (калиевого мыла). Данный препарат использовать для мытья рук, лица и других хозяйственных целей категорически запрещено!
Задание 2. Выделение свободных жирных кислот.
К 3 см3 полученного в первом задании раствора осторожно добавьте порциями 15 %-ый раствор соляной кислоты до выделения свободных жирных кислот, которые всплывают на поверхность жидкости.
Задание 3. Образование нерастворимого мыла.
К 2 см3 раствора, полученного в задании 1, добавьте 1 см3 10 %-го раствора хлорида кальция. Выпадают хлопья нерастворимого в воде осадка кальциевой соли высших карбоновых кислот.
Оформление результатов:
Опишите ход выполнения работы. Приведите уравнения протекавших реакций.
Упражнения и задачи
1. При гидролизе некоторого жира получены глицерин, пальмитиновая и олеиновая кислоты. Какие триацилглицерины могут входить в состав данного жира?
2. При полном гидролизе некоторого триацилглицерина получена смесь, состоящая из глицерина, масляной, стеариновой и олеиновой кислот. Определите строение исходного триацилглицерина.
3. Один из сортов маргарина содержит тристеарат массовой долей 60 % и триолеат – 40 %. Какой объем водорода, измеренный при нормальных условиях, потребуется для получения данного сорта маргарина массой 1 т из триолеата? Ответ: 45,3 м3.
4. Стеарат калия – важный компонент жидкого мыла. Какая масса гидроксида калия и тристеарата потребуется для получения стеарата калия массой 100 кг, если выход продукта составляет 90 % из-за производственных потерь? Ответ: 19,3 кг и102,4 кг.
5. При гидролизе некоторого жира массой 12,09 гполучили предельную одноосновную карбоновую кислоту массой 11,52 ги глицерин. Определите формулу жира и назовите его. Ответ: трипальмиат.
6. Какую массу водорода может присоединить 1 моль жира, в состав которого в равных количествах входят насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные жирные кислоты, содержащие одну двойную связь? Ответ: 3 г.
7. Состав жира выражен формулой С55Н96О6. Определите число двойных связей в его молекуле. Какое количество водорода может присоединить 2 моль этого жира? Ответ: 5 двойных связей, 10 моль.
8. Какую массу глицерина можно получить из 500 гтристеарата? Выход глицерина равен 85 %. Ответ: 43,9 г.
9. Какую массу стеариновой кислоты можно получить из 300 гтристеарата? Выход кислоты равен 85 %. Ответ: 244 г.