Работа 2. Защитное действие сахарозы на белки протоплазмы при отрицательных температурах

 

При действии на растение экстремальных температур белки коагулируют. Выпадение хлопьевидного осадка белка из вытяжки растительной ткани – показатель ее повреждения. Сахароза стабилизирует нативную структуру белка, тем самым защищая ее от губительного действия отрицательных температур.

Материалы и оборудование. Клубни картофеля, 1,0 М раствор сахарозы, дистиллированная вода, лед, сухая поваренная соль, стеклянный стакан на 200 см³, стеклянные пипетки на 5 см³, химические пробирки (3 шт.), терка, марля, стеклограф.

Ход работы. Клубень картофеля натрите на терке, перенесите на двойной слой марли, отожмите через нее сок в стакан и дайте отстояться крахмалу. Налейте надосадочную жидкость в три пробирки по 3 см³ в каждую. В первую пробирку добавьте 3 см³ дистиллированной воды, во вторую – 3 см³ 0,5 М раствора сахарозы, в третью – 3 см³ 1,0 М раствора сахарозы. Перемешайте содержимое пробирок и поставьте в охладительную смесь на 20 мин (три части льда и одна часть соли). Затем пробирки перенесите в стакан с водопроводной водой для оттаивания. Не встряхивая содержимое пробирок, пронаблюдайте за образованием хлопьев коагулировавшего белка. Пробирки зарисуйте и сделайте выводы.