Работа 2. Содержание и превращение нитратов в растении

 

Содержание нитратов в растительной продукции является, во-первых, показателем качества при ее реализации, во-вторых, позволяет установить закономерности изменения азотного метаболизма в растениях в зависимости от факторов внешней среды. При благоприятных условиях обитания данного вида количество нитратов незначительно и стабильно, так как уже в корне происходит восстановление этих ионов до аммиака под действием нитратредуктазы.

В условиях же чрезмерного азотного питания, недостатка фосфора и калия, микроэлементов, особенно молибдена, или при повышенной кислотности почв, в условиях недостаточного освещения, большого количества осадков содержание нитратов в растительном материале резко возрастает. При этом они не только накапливаются в корне, но и поступают с восходящим током в надземные части растений. Установлено, что при благоприятных условиях освещения в листе может происходить фотохимическое восстановление нитратов.

В описанном ниже методе определения содержания нитратов в растительной ткани используется дифениламин, который при взаимодействии с ионами  дает соединение синего цвета. По интенсивности окраски ткани оценивают содержание нитратов по 4-балльной шкале.

Материалы и оборудование. Белокачанная капуста, 25-дневные проростки фасоли, ячменя, 0,2 %-й раствор дифениламина в концентрированной серной кислоте, фарфоровая чашка (3 шт.), стеклянная палочка (3 шт.), фильтровальная бумага.

Ход работы. Вырежьте по кусочку 0,50,50,1 см стебля, главной жилки и листовой пластинки исследуемого растения. Поместите кусочки каждого органа в отдельные фарфоровые чашки и тщательно разомните стеклянной палочкой до кашицы (после обработки каждой ткани палочку надо ополоснуть в воде и вытереть фильтровальной бумагой). К полученной массе добавьте раствор дифениламина. Оцените окраску растительной массы в чашках по 4-балльной шкале (время учета окрашивания не более 1,5 мин, так как цвет быстро меняется и исчезает). Повторите те же действия с остальными кусочками.

В выводе сравните содержание нитратов в разных органах исследуемого растения и укажите вероятные причины различий.